1ª ACTIVIDAD CURICO 2011
El día Jueves 23 de junio desde las 18:30 horas, se realizó una actividad técnica denominada "Procesos Enológicos en clarificación y protección de mostos de Sauvignon Blanc”. La actividad que tuvo una asistencia de 55 personas se realizó en el Hotel Villa el Descanso de Curicó.
En esta oportunidad se realizaron 3 presentaciones y posteriormente una degustación de Sauvignon Blanc 2011
A.- Presentaciones:
1.- Prensado de Uvas Sauvignon Blanc en prensa neumática inertizada, experiencia de Viña Carta Vieja, enólogo Héctor Saldivia.
Entre las ventajas:
• Se elimina el oxígeno durante el prensado lo que evita la pérdida de precursores tiolados.
• Se logra bajar mucho el nivel de sulfuroso.
• Se evita la oxidación de las últimas fracciones del prensado incluso los mostos sin sulfuroso han salido de color verde
• El gasto de nitrógeno adicional es muy bajo ( a ellos les significó 1,5 cilindros iniciales y 2 cilindros más durante toda la temporada).
Entre las desventajas o cuidados a considerar:
• Los vinos son más reactivos a las oxidaciones y por lo tanto más susceptibles al pinking, por lo que hay que ser mucho más cuidadosos ( en el caso particular de la viña han aumentado dosis de pvpp)
• Las fracciones prensa son más duras por tener más fenoles, esto les ha obligado a poner un poco de oxígeno para eliminar exceso de fenoles.
2.- Enfriamiento de la vendimia con Carbónico Liquido, maceración en línea con efecto "Flash", experiencia en Vinícola Patacón, enólogo Matías Melnick .
Entre las ventajas indicadas por el enólogo:
• Se conserva mayor cantidad de aromas primarios
• Se obtiene 98% de mostos sin oxidación
• Menor generación de borras
• Menor extracción de taninos
• Mayor contenidos de graso al elevar polisacáridos y proteínas de los mostos.
Entre las desventajas:
• Su costo elevado
• Falta de oxidación ¿? En las últimas fases del prensado ( mostos prensas) .
3.- Filtración de borras de decantación con filtro tangencial. Experiencia de Viña Santa Rita, enólogo Francisco Lozano.
Entre las ventajas indicadas por el enólogo podemos mencionar:
• Remplazo del filtro Vacío
• Disminución volumen de borras con mayor rendimiento de mosto limpio
• Calidad del filtrado similar al claro (menor oxidación)
• Sistema automático con menor uso mano de obra
• Cambio de membranas para uso en vinos
• Necesidad de 1 filtración
• Eliminación uso tierras con disminución de Riles .
Cabe destacar que cada colega compartió su experiencia en los distintos temas en forma muy transparente contando ventajas, desventajas y forma en que se han ido solucionando los problemas de manera de obtener mejores resultados. Esto fue muy bien valorado por los participantes y de muestra un gran espíritu de colaboración entre los colegas .
Posteriormente se realizó una Mesa de discusión sobre las alternativas de procesos en mostos de Sauvignon Blanc, Enólogos invitados: Carlos Gatica (Viña Santa Rita) , Mario Miranda (Viña Concha y Toro), Carlos Chandía (Viña San Pedro)
B.- Degustación de Vinos Sauvignon Blanc 2011
Presentaron vinos los siguientes colegas:
Enologo |
Viña |
Roberto Tapia |
Viña Misiones de Rengo |
Eloisa Uribe |
Viña Requingua |
Carlos Chandia |
Viña San Pedro |
Cristian Urra |
Viña Valdivieso |
Rodrigo Zamorano |
Viña Errazuriz |
Héctor Saldivia |
Viña Carta Vieja |
Mario Miranda |
Viña Concha y Toro |
Matias Melnick |
Vinícola Patacón |
Felicitaciones a todos los colegas por la excelente calidad de sus vinos !!
Para cerrar la actividad se realizó un cocktail de camaradería. Auspiciaron LINDE (AGA) y VASLIN-BUCHER .
Cordialmente,
Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile
Carmen Merino, Zonal Curicó
